Christophe et Alexia NOYON — « Возвращение к корням и страсти к пиву »

Так как я рожден на ферме Белле Далле, душой и сердцем я деревнский, и всегда я знал, что хочу вернуться к своим корням. После окончания сельскохозяйственного института (ISA Lille) я стал пивоваром-любителем.

Проработав13-лет и набравшись опыта в „Dupont de Nemours“ я бросил свою работу и решил осуществить свою мечту: вернуться домой на родную ферму и построить свой собственный пивоваренный завод в Cote d’Opale. Моя супруга после окончания Международной школы бизнеса (Национальный университет ESSCA Angers) и выполнения гуманитарной деятельности во Франции и за рубежом год проработала директором во Французской национальной системе образования, прежде, чем решила уволиться с работы и начать работать на этом проекте вместе со мной.

У нас трое маленьких детей, поэтому мы решили, не делать много дел сразу же, а комбинировать наши навыки, чтобы поддерживать стабильный образ жизни нашей семьи. В возрасте 37 лет я снова стал студентом для расширения своей квалификации в области пивоварения в Louvain La Neuve в Бельгии. Трехлетний курс обучения я закончил, находясь в двух небольших бельгийских пивоварнях.

Первый шаг — Основание

В марте 2003 года возник пивзавод Кристоф Нойон, благодаря сбережениям и помощи многих партнеров из разных ассоциаций и учереждений. Весной 2003 года мы выпустили наше первое пиво „2 CAPS“ — светлое английское пиво на основе традиционного, монашеского пива. Наконец, весной 2004 года на столах появилось вкусное освежающее пшеничное пиво „Blanche de Wissant“.

Также в начале 2004 года я возглавил семейную ферму с долгосрочным проектом, занимающимся целым процессом, начиная выращиванием солода, до готового продукта.

 

Париж был построен не за один день

Для обеспечения независимого, жизнеспособного, осуществления долгосрочного проекта на рынке, который фокусируется в равной степени как на подготовке производства, так и на пост-производственный процесс (промышленные переработчики солода, крупные пивзаводы, гипермаркеты, договоры о варке пива,..), необходимо, чтобы такой проект был прогрессивным. Поэтому, перед варкой на производстве мы начали улучшать и продвигать наши первые пива. Каждые выходные мы приглашали гостей, которые узнавали о нашем проекте и могли покупать наше пиво прямо с фермы.

Наши пива поставляются все большему колличеству кафе, гостиниц, ресторанов, винных магазинов, малых и средних супермаркетов в регионе, что нам позволило в 2005 году превысить наши цели и достигнуть продажу пива в 1100 Гл. После успеха, с которым встретились наши пива, мы решили в 2004 году принять первого сотрудника. В декабре 2005 года мы отремонтировали амбар для установки варочника, ферментационных танков и линии розлива.

Второй шаг — Варение пива на предприятии

Год 2006 стал значительным в расширении нашей компании. После запуска оборудования в начале июня мы выпустили на рынок наше первое пиво, сваренное на предпиятии. Назвали его „Noire de Slack“ — коричневый эль с жареным запахом пива, награжденый серебрянной медалью на сельскохозяйственной выставке в 2007 году.

Потихоньку на нашем предприятии мы начали варить все наши рецепты, незабывая о наших основных ценностях: независимость и качество. В июле 2006 года с целью растущих потребностей предприятия мы приняли нового сотрудника, а в августе — молодого ученика.

 

С поля в бокал — „Belle dalle“

В мире пивоварения очень мало знаний о почве. Также как между фермером, который выращивает ячмень для варки пива (главный ингридиент пива) и пивоваром: ячменные зерна превращают в ячменный солод, данный переходный процесс исполняет так называемый производитель солода.

Мы как фермеры и пивовары, в самом начале имели одно из основных желаний возродить концепцию пивоваренной фермы, т.е. чтобы мы выращивали свой собственный, очень хороший и качественный ячмень для пивоварения. Для этого нам необходимо было найти производителя солода, который бы был заинтересован производить несколько десятков тонн солода…

Мы достигли эту цель и собранный с поля ячмень летом 2006 года был на 100% раздроблен, а затем первый раз использован для пивоварения. В ближайшее время мы введем на рынок «BELLE Dalle», названое в честь семейной фермы.

Поделитесь нашей страстью, пиво — компанейский напиток разных вкусовых качеств, а в качестве кулинарного ингридиента находится на пути открытия

Во Франции пиво стало в значительной степени промышленной областью. Исчез вкус и разнообразность традиционных, ремесленных пив. В последние годы, однако, некоторые новые малые пивоваренные заводы предлагают разнообразное и вкусное пиво. Наша фирма следует именно этим направлением, поэтому, в ближайшие годы нам бы хотелось организовать экскурсии для туристов, которые предложат понять смысл „с поля к готовому продукту“ и помочь появлению новых рецептов для качественного и оригинального пива.

Для нас важнее укреплять, инновировать, объяснять, сотрудничать, получить местную поддержку для нашего пива, чем пытаться его расширять. Пиво — сложный и разнообразный напиток наших предков и в настоящее время вновь открываемое. Также, как и вино, каждый сорт пива — светлое, сильное, пшеничное, темное или черное, может подаваться на разных общественных мероприятиях в качестве апперитива, дигустации, во время еды.

Christophe et Alexia NOYON
Brasserie artisanale des 2 Caps — www.2caps.fr
Ferme de Belle Dalle
62179 Tardinghen, France